2013年， 最满意的清水芙蓉蛋糕 ～ Cheese Cake

对于做cheese cake, 我头痛不已～～那烤箱总是和我发脾气， 很爱作弄我～ 我做烘培那么久了， 到现在还摸不清他的脾气～～坏死了！

这次接到订单， 送给顾客妈妈的生日蛋糕～～ 什么？又是cheese cake???天啊！ 我担心的捏！

结果我抱着重做的心态来开工～ 

顾客说要重口味的， 不要太绵密～～ 所以我又更改食谱啦！！

这次听取了yvonne 和 samantha ting的意见， 用锡纸盖（以免烤焦， 因为烤箱太热情）， 再把蛋糕放在低层再上一层～～～

由于之前试过烤了3小时还不是很熟， 这次我恨下心来！温度调高！ 时间只是烤一个小时罢了～～ 
奇迹啊， 竟然发到很漂亮， 而且还熟了， 虽然表面有点太上色， 但是蛋糕做得真的很漂亮哦！！！超级满意～～～ yeah!!!!

 瞧！是不是很高呢？嘻嘻～这可能是我今年2013年最后一个蛋糕作品， （还不是很确定）， 因为我辞职了现在这份工， 接下来的路该怎么走， 我还没有决定， 可能去不同地方看看不一样的环境～～

祝福我吧！

食谱来咯 ：(谢谢鱼鱼 fish lee 的食谱， 只是我改装过了， paiseh！ 鱼鱼的是9寸模型， 我是8寸)
250gm Cream Cheese    (我放200gm)
50gm Butter
50gm 牛油
100ml milk
100ml 牛奶

60gm Super Fine Flour   (我放25gm 低粉）
60gm 超幼细面粉
20gm CornFlour
20gm 玉蜀黍粉
6pcs Egg yolks   （我放5粒罢了）
6pcs 蛋黄
1tbsp lemon Juice （我没有放）
1tbsp 柠檬汁
1/4 tsp Salt
1/4 tsp 盐

6pcs Egg Whites   （5粒冷蛋白）
6pcs 蛋白
120gm Castor Sugar （100gm 糖）
120gm 砂糖
1/4 tsp Cream of Tartar
1/4 tsp 塔塔粉

食谱及做法参考：
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=456978747687476&set=a.454559237929427.128179.187898234595530&type=3&theater 

cheddar cheese cake

一直以来， 每次做cheese cake我都很头痛， 因为我都会遇到蛋糕烤不熟的问题。即使每次我食谱一样， 温度一样...但终究还是逃不过命运....

说不灰心， 是假！ 为什么人家的那么容易呢？ 是我烤箱问题吗？我的一位烘培姐姐yvonne说， 可能是我烤箱问题， 她也建议我换食谱....

不死心的我， 这次用了carol老师的食谱...

希望这次顺顺利利！！！

 

嗯， 漂亮吗？只是蛋糕太绵密了！！！很容易被粗鲁的我给弄烂！吃起来太软太软了！有点像吃ice cream哦！！ （不知道是不是这样的）

食谱来自 ： carol 老师http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=200166&prev=200690&next=199145&l=f&fid=39

巧克力蛋糕 ～ 仿照 tiramisu

 

有一个很可爱的妹妹生日了， 嗯， 她很喜欢我做的cheese cake的， 但是我这次改一改， 做这巧克力蛋糕给她！

我从7.30pm 忙到11.00pm, 累死了！因为对于挤花我功夫还不到家， 很担心这蛋糕被我毁了！很幸运的是这次打奶油出来的成果我超级满意， 我觉得我开始捉到那point在那里了！希望继续进步！

上面的白色是白色巧克力， 我削到太细小了！哈哈！

希望她会喜欢！

水蜜桃香草蛋糕 peach cake

收了一个同事的订单～～～她孩子喜欢吃水蜜桃， 她想要弄到像花那样～～

所以趁冬至前夕， 我就做了这9寸蛋糕！！

看！！它真的好可爱哦～～～乖乖的等待长大中～～～是不是很漂亮？？哈哈！！

当当！！待冷了， 我就开始空手脱模了咯～～～我先打发奶油， 再抹上蛋糕上！ paiseh啦， 本人对于涂奶油还是经验不足！！ 我的妈妈咪呀！！！ 笨手笨脚的， 看， 蛋糕做得美， 可是奶油真的有待进步！唉！ （滴血中....）



看， 我一颗一颗把水蜜桃给铺上了咯！！超级累人～～～因为还是很害怕！！怕会毁了这蛋糕～～～

瞧！！变身了咯? kawaii呐～！！

蛋糕装饰完毕！ 将将！

虽然对于涂奶油不是很满意， 但整体看起来还ok啦！！

冬至快乐！！

巧克力海绵蛋糕

巧克力海绵蛋糕 (参考分量：8寸方烤盘1盘)  《君之食谱》

配料：低筋面粉60克，鸡蛋3个(不带壳约50克一个)，细砂糖50+30克，可可粉20克，黄油30克
烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右。

（PS：想制作原味的蛋糕怎么办？很简单，将可可粉用等量面粉代替就可以了~）

制作过程：1、准备原材料。蛋白和蛋黄分开，盛蛋白的碗保证干净且无油无水。可可粉和低筋面粉混合，黄油隔水加热至溶化成液态。
2、可可粉和低筋面粉混合后过筛备用。
3、用打蛋器将蛋白打发。打发的时候分三次加入50克细砂糖。
4、将蛋白打发到如图所示的湿性发泡状态就可以了（提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角）。
5、蛋黄里加入剩下的30克细砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松。
6、分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀。




7、倒完黄油后，搅打成浓稠的蛋黄糊。
8、盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀。
9、拌匀后，倒回蛋白碗里。
10、继续翻拌均匀，成为如图所示浓稠的状态（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会蓬松。）
11、倒入过筛后的粉类。
12、用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速地翻拌面糊，直到形成均匀的蛋糕面糊。
13、将拌好的面糊倒入铺了烤盘纸（或锡纸）的烤盘里，抹平表面，放入预热好175度的烤箱里，烤18分钟左右，直到完全膨起。用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了。
14、烤好的蛋糕，趁热从烤盘里取出，并撕开四周的烤盘纸。待蛋糕冷却后，切成方块即可食用。







TIPS：1、和全蛋打发的海绵蛋糕不同，分蛋海绵蛋糕将蛋黄和蛋白分别打发，再混合到一起。比全蛋打发的难度要低，制作起来相对简单。
2、很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油。但这样对新手操作有一定危险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。
3、不管是全蛋打发还是分蛋打发的蛋糕，最重要的问题的防止消泡。因为打发的鸡蛋是蛋糕蓬松的关键，如果消泡了，蛋糕也就失去了蓬松的动力，会组织粗糙、口感发硬，或者干脆成为“蛋饼”。因此翻拌面糊的时候一定要注意手法，从底部往上翻拌，不要画圈，快速将面糊翻拌均匀。
4、蛋糕完全通过打发鸡蛋蓬松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更蓬松一些，可以在面粉里加1/2小勺(2.5ML)泡打粉。
5、蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，味道更丰富哦。

Pandan 超軟全蛋海綿蛋糕

心情心血來潮～～～決定挑戰海綿蛋糕～～～ 對於海綿蛋糕我參考了很多大師的食譜，

記得大約一年前， 那時的我什麼都搞不懂， 竟然敢敢去做海綿蛋糕～

我可以說的是， 我人生中第一次做的蛋糕就是這海綿蛋糕～

這次做了很多功課， 我這次還很大膽嘗試在蛋糕上面畫上花紋， 在原味蛋糕上再加上pandan味道，

這海綿蛋糕我採用了全蛋式～～～ 大約烤了25分鐘就可以出爐了！！！

我還採用了空手脫模～～～～yeah, 成功！！！！

這蛋糕真的超級鬆軟～～吃了2， 3 片感覺好像沒有吃到那樣！！！看到蛋糕裡面很多氣泡嗎？因為我忘記敲一敲～哈哈！！！沒有關係， 還是好吃！！！我爸爸還吃到不停！！

這食譜參考了 soh pin tee 老師和君之老師食譜～

謝謝～～～我還要再加油！！！

 

全蛋海绵蛋糕

材料 ： 低粉150克，牛奶35克，油30克，

             蛋 4只，糖130克，盐一小撮

 

 

做法

1.先筛低粉2至3遍；
2.取一盆干净无油水打入鸡蛋放入糖和盐用打蛋器打至颜色变乳白体积比原来的蛋糖大3倍左右用打蛋器可以写出字就算好了，这时可以倒入筛好的低粉，轻轻的拌匀；
3.取出1/3面糊，加入牛奶和油，搅拌均匀，再倒入盆中和剩余的2/3面糊混合均匀。蛋糕糊就做好了。
4.预热烤箱180度，将蛋糕糊倒入八寸蛋糕模中；
5.倒数第二层180度烤15分钟后改160度继续烤25分钟。
6.取出后将蛋糕立即翻过来，放在蛋糕架上，使之冷透。

超级满意的 Special Birthday Cheese Cake

更改了我烘培的方式， 这次蛋糕终于乖乖脱模了啦！！！超级开心！！外皮烤到真的不错！很满意！看到它乖乖的， 很安慰！

这订单是我印度同事送给她丈夫的生日蛋糕～～～ 为了不让她失望， 我很可是花了比平时还要久的时间来装饰 （明明就是自己慢手慢脚）

当！当！当！！！

美丽吗？ 像不像一朵花？？？？ 

我是觉得ok啦！只是铺peach方面， 我还要更努力！！！ 昨天的帖子看到朋友给我的鼓励， 很安慰， 很感恩， 谢谢你们！婷婷会继续努力的！

加油！！

海綿奶油蛋糕～ Birthday Cake

這是訂單的另外一款～我第一次塗奶油， 對於塗奶油， 打奶油， 我真的之前沒有試過～硬着頭皮來！！
在這之前， 我已經試過一次打奶油， 失敗了！請教了Fish Lee, 我的壞姐姐， （哈哈哈， 她也叫我壞妹妹）， 也看了她的video, 再請教了幾個朋友， 終於鼓起了勇氣再來！

這成品， 我是覺得不是很完美， 但是也滿意了！！！


還好海綿蛋糕吃起來， 超級松軟～ 好好吃！！！配上奶油， 真的不錯！ 謝謝Soh Pin Tee 老師的食譜！！

P/s : 這是第一次拍的， 後來我把那水蜜桃拿走了， 放了蛋捲， 再擠上巧克力， 賣相讓我更滿意， 可是厚～～～～～～～我忘記拍照了！！！嗚嗚嗚！！！

Light Cheese Cake

收到了生日訂單， 匆匆忙忙做了2個蛋糕（一個下午）， 趕死我了！
對於這cheese cake, 我採用蒸烤法， 對於烤的時間， 我一點辦法都沒有， 只能自己掌握， 因為我試過用了2個小時都還是不熟， 所以蛋糕總是被我拿satay棒插了又插～～～

等蛋糕好了， 完蛋了！怎樣裝飾呢？
在我還沒有做這2種蛋糕時， 我真的問了很多人， 尤其是海綿蛋糕的奶油～～～我一直詢問了很多朋友， 還好朋友都很樂意教我， 非常謝謝她們！！感恩！！！認識到她們真的很好！！

說回這cheese cake, 我可是一點如何裝飾的概念都沒有， 還好我參考了我的姐姐Yvonne Lo, （她也是一位超級厲害的烘培的人， 我們在FB認識的）, 我問了她的意見， 再參考了她的做法～～～～
當當當～～～～～


我的cheese cake完成了！！！ 謝天謝地， 終於讓我來得及趕上2個蛋糕給人， 而且聽說對方也很滿意！！！

謝謝！！！感恩！！